一、臺北市政府教育局（以下簡稱本局）為確保師生飲食營養均衡及衛生安全，特訂定本作 業程序。 國中以下學校應確實遵照本作業程序辦理；高中職以上學校於衛生品質方面仍應遵照本 作業程序辦理外，其餘得參照辦理。

二、為明確規範各級學校員生消費合作社（以下簡稱員生社）販賣食品（以下簡稱校園食品 ）品項，本局於每學年度開始前編印「臺北市政府教育局所屬各級學校員生消費合作社 販賣食品及供應廠商規定手冊」（以下簡稱校園食品規定手冊）。

三、員生社販賣食品時，應依當學年度公告之「校園食品規定手冊」及「臺北市各級學校員 生消費合作社設置管理要點」與供應廠商簽訂員生消費合作社販賣食品合約（如附件一 ）。

四、為提昇校園食品之品質、營養及衛生安全，本局得設校園食品諮詢委員會（以下簡稱諮 委會），以統籌規劃校園食品之審查及評鑑等相關事務。 諮委會由相關政府機關、公益團體代表及學者專家共同組成，委員任期為二年，期滿由 本局另聘之。任期內出缺時，得補行遴聘，其任期至原任期屆滿之日止。 諮委會任務如下： （一）協助有關校園食品品項、品質規格、衛生安全及營養成分基準之訂定。 （二）協助有關校園食品之品質規格、衛生安全、營養成分及供應廠商資格之審核及評 鑑。 （三）作成各項校園食品之審核及評鑑結果資料，建議有關校園食品品項及供應廠商於 校園食品規定手冊上之登錄、修正或刪除。 （四）本作業程序有不明確或爭議之審議。 諮委會委員執行前項任務時，採公開開會討論；開會時須有三分之二以上委員出席，表 決時，須有出席委員四分之三以上同意，始通過。

五、本作業程序用語說明如下： （一）糖類：係指單醣、雙醣之總稱。 （二）碳水化合物：係指包括單醣、雙醣、寡醣及多醣之總稱。 （三）天然果汁：係指由新鮮成熟果實直接榨出，未經稀釋發酵之純粹果汁或由濃縮果 汁稀釋復原成如前述之果汁者，並合於中國國家標準（以下簡稱 CNS）2377之天 然果汁定義者。 （四）鮮乳：係指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，並合於 CNS3056之鮮乳定 義者。 （五）保久乳：係指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後，以瓶（罐）裝或無菌包裝供飲用 之乳汁，並合於CNS13292之保久乳定義者。 （六）包裝飲用水：係指以密閉容器包裝可直接飲用之水。但不包括礦泉水及碳酸飲料 水類添加礦物質與二氧化碳之產品，並合於CNS12852之已包裝飲用水定義者。 （七）礦泉水：係指以密閉容器包裝可直接飲用之天然礦泉水，不包括添加礦物質製成 之飲用水，並合於CNS12700之包裝礦泉水定義者。 （八）飲品：係專指天然果汁、鮮乳、保久乳、包裝飲用水和礦泉水等五種液態食品。 （九）點心：係指用於補充正餐之不足，且含有適量蛋白質及其它營養素之食品；其熱 量較正餐為少，具有補充營養及矯正偏食的功用。但其形狀、口味及顏色不得類 似零食。 （十）零食：係指偶爾用來滿足口慾，或達到社交功能之食品，非每天應吃之食物。

六、校園食品應符合下列規定： （一）應屬本作業程序所稱「點心類」或「飲品類」，不得為「零食類」。 （二）衛生品質 1.衛生安全應符合現行食品法令相關規定。 2.以取得CAS或食品GMP標誌任證者為限。但麵包、糕點得暫不在此限。 3.衛生品質應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 （三）營養品質 1.每一份零售單位包裝僅限一份供應量。 2.飲品及點心食品一份供應之熱量應在二五０大卡以下，其中由脂肪所提供之熱 量應在百分之三十以下（但鮮乳、保久乳、蛋及豆漿得不受上述脂肪熱量比例 限制）；添加糖類所提供之熱量應在百分之十以下（但優酪乳、豆漿之添加糖 量可佔總熱量之百分之三十以下）；校園烘培食品（麵包、餅乾、米製品）油 及糖所提供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十，且油、糖個別所佔之熱 量亦不超過總熱量之百分之三十；鈉含量應在四００毫克以下。 3.應使用鮮度良好之天然食材，不得過度使用著色劑及調味料，且不得使用代糖 或代脂。 4.營養成分應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 （四）營養標示內容與格式 1.校園食品營養標示應含：每份供應量（克）、熱量（大卡）、脂肪（克）、碳 水化合物（克）、糖類（克）、蛋白質（克）、納（毫克）等營養成分。 2.「營養標示」應直接印刷於包裝上。但經諮委會同意後，得暫採用標籤外貼方 式，貼紙位置不得蓋住現行法令規定應標示之項目。 3.營養標示應依規定項目及格式辦理（如附件二）。 4.標示項目不得自行增刪，標示順序不得調換，且必須加框。 5.營養標示以中文或中、外文並列。 6.使用字體不得小於二毫米。 7.供應量與熱量之單位取至個位數；營養成分有效數字之小數點取至第一位。 8.成分含量少於0.05單位，應一律以「微量」標示。 9.各項營養成分之標示值應正確合理，實測值與標示值間之差異，不得超過標示 值之百分之二十五，且實測值不得違反前述營養品質之規定。 10.以冷凍儲存方式供應之校園食品，應在其包裝外箱或銷售場所明顯處，增加標 示前述之營養成分。 （五）零售包裝標示應符合現行食品法令及本作業程序之相關規定。 （六）供應與販售規範 1.以冷凍儲存方式供應之校園食品應為熟食，包裝上必須明顯標示「冷凍」字樣 ，且於工廠儲存、配送及學校儲存期間，食品品溫均應維持在攝氏零下十八度 以下。 2.以冷藏儲存方式供應之校園食品，包裝袋必須明顯標示「冷藏」字樣，且於產 品製造後至販售期間，食品品溫均應維持在攝氏七度以下，凍結點以上。 3.以熱食供應之校園食品，品溫應維持在攝氏六十五度以上，且僅限當天販售， 禁止將賸餘品於次日再行復熱販售。 （七）不得有「營養素強化」或含食品特定成分等訴求字樣，或附送贈品等促銷活動。

七、校園食品之申請審查登錄，依下列事項辦理： （一）應向本局委託之受理單位辦理申請與登錄事項。 （二）廠商申請校園食品供應，應填具如附件三之申請表，如為食品GMP或CAS業者，應 備齊如附件四之文件；非食品GMP或CAS認證之麵包、餅乾及糕點廠商亦應檢附附 件五之文件。 （三）諮委會對於廠商所提供之營養成分分析結果質疑時，得要求廠商提供該項產品之 配方，作為審核之參考。諮委會應對廠商所提供之配方予以絕對保密。 （四）登錄資格之有效期限為二年，品質不良得撤銷登錄資格。

八、校園食品販售品質之查核與處理 （一）登錄於校園食品規定手冊的食品製造廠商自登錄日起，應接受本局不定期查核工 廠之製造作業、品質管制、衛生管理情形及抽驗產品，廠方不得拒絕或延誤。 （二）本局得組成「校園食品抽樣小組」，成員包括：食品GMP 、CAS 執行單位、受理 單位及本局等單位之代表；不定期赴校，會同校方代表一名（校長、員生社理事 主席或經理）進行抽樣。抽樣後應共同簽署「校園食品委託檢驗單」，委託具公 信力之檢驗單位檢驗，檢驗費用由廠商負擔。 （三）品質不良之校園食品依下列原則處理 1.校園食品抽驗結果不符合衛生安全規定時，依「臺北市立公私立各級學校員生 消費合作社經營管理手冊」及相關規定辦理。 2.違反其他規定者，記缺點一次，並通知廠商限期改正，如於期限內缺失仍未改 正，或一年內累計缺點三次者，除取消該項產品之登錄外，且非經一年不得重 新提出申請。